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臊子凉面收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 胡萝卜 适量
- 土豆 适量
- 香菇 适量
- 猪肉馅 适量
- 木耳 适量
- 豆干 适量
- 菠菜 适量
- 葱 适量
- 水淀粉 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
臊子凉面的做法步骤
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步骤 1：
胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。
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步骤 2：
以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。
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步骤 3：
猪肉馅剁细备用。
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步骤 4：
热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。
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步骤 5：
下蔬菜丁翻炒一会儿。
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步骤 6：
倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。
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步骤 7：
煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。
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步骤 8：
水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦
小贴士
面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。
