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步骤 1：
把鱼头清洗干净，从侧面剖开，放篮子里沥干水分备用；
步骤 2：
生姜清洗干净，切片；小葱清洗干净后打成葱结；粉皮切片；干黑木耳泡发，清洗干净备用；
步骤 3：
砂锅内放冷水、生姜、黑木耳，开大火将水烧开；
步骤 4：
在砂锅烧水的同时，另一边炒锅烧热，倒入食用油，放几片生姜煸炒一下，然后放入鱼头（建议最好用厨房用纸把鱼头表面的水分吸干，以免鱼头进入油锅时油到处乱溅烫伤自己），开中火将鱼头煎至两面嫩黄即可。喜欢吃老一点的也可以煎到焦黄色。我家用的是较厚的不粘锅，所以开中火煎鱼头，如果是薄的铁锅开小火就行：
步骤 5：
鱼头煎好后，砂锅内的水也差不多烧开了，然后把鱼头放进砂锅内，放入葱结，倒入黄酒，开大火烧开，煮沸约五分钟后，转小火慢炖50分钟，鱼汤就会变白了。
步骤 6：
鱼头汤煮好后，放入粉皮，开大火煮至粉皮从白色变透明色（这个时间一般很快），最后加入胡椒粉、盐调味，即可出锅。
1、不喜欢吃粉皮的也可以把粉皮换成豆腐，如果是老豆腐建议在鱼头加入砂锅煮沸后就放进去一起炖煮；如果是盒装的嫩豆腐，可以在鱼头汤奶白后再加入。
2、喜欢吃葱的伙伴，可以在最后出锅前洒上葱花，汤的卖相会更好。
3、如果是一般的铁锅，煎鱼头的时候鱼皮很容易粘锅，这里有个小窍门，把锅清洗干净后用生姜片在锅内擦一圈，等锅热后再放油，油温一定要够热再放鱼头，这样就不会粘锅了。如果是不粘锅的话，就忽略我的提示吧。
4、煎鱼头的时候不要用锅铲一直翻，否则鱼头容易碎，煎一面大概过3分钟左右后再翻煎另一面。具体可根据鱼头的大小、鱼肉的厚度来把握，开中小火即可。
5、鱼头汤要趁热吃，而且最好一顿全部吃完，更不能隔夜，不然会有难闻的腥味哦。
经过炖煮，鱼的鲜味都已在汤里，所以不需要放鸡精、糖之类的调味。
