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堪比酒店的—【水煮鳝鱼片】收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鳝鱼 500克
- 豆芽 100克
- 郫县豆瓣 50克
- 姜末 20克
- 生抽 1大匙
- 干辣椒 10克
- 花椒 20粒
- 葱 100克
- 蒜末 20克
- 肉汤 400克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒 适量
- 料酒 适量
堪比酒店的—【水煮鳝鱼片】的做法步骤
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步骤 1：
鳝鱼去头去内脏洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段
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步骤 2：
用白胡椒、料酒稍腌
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步骤 3：
葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
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步骤 4：
炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
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步骤 5：
再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
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步骤 6：
炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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步骤 7：
炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
