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100%中种北海道吐司收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- A料中种面团金像高粉 250g
- 牛奶 70g
- 雀巢淡奶油 80g
- 蛋白 17g
- 黄油 5g
- 细砂糖 8g
- 酵母 3g
- B料主面团蛋白 20g
- 细砂糖 42g
- 奶粉 15g
- 酵母 1g
- 盐 3g
- C料黄油 5g
100%中种北海道吐司的做法步骤
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步骤 1：
将A料混合揉至均匀（表面光滑即可）发酵至两倍大小。发酵好的面团排气撕成小块。然后把B料混合加入发酵好的A料揉至扩展阶段。加入C料揉至完全阶段。将面团盖上保鲜膜醒发15分钟。将面团分成3等份分别滚圆松弛10分钟。分别将面团擀成牛舌状再卷起放入吐司盒里二次发酵至8分满。烤箱预热190度中下层上下火35分钟。出炉后立刻倒扣。放凉。切片。
