糯米紫薯蛋挞的做法步骤

• 步骤 1：

  制作千层酥面团(中筋面粉240克，黄油30克，细砂糖5克，盐2克，水125克，片状黄油170克 面粉30克)。

• 步骤 2：

  将材料(中筋面粉240克，黄油30克，细砂糖5克，盐2克，水125克)混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

• 步骤 3：

  把材料(片状黄油170克，面粉30克)的黄油提前从冰箱取出，放在室温软化到用擀面杖能敲动，然后上下沾一些干面粉，用擀面杖轻轻敲打薄一点。如果经过敲打黄油变得黏在擀面杖上，则需要马上放入冰箱冷藏稍微变硬使用。

• 步骤 4：

  操作台撒点干面粉，把松弛好的面团取出来，在面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平，然后用擀面杖将四角分别朝外擀成大一点的正方形。

• 步骤 5：

  将敲打好的薄片黄油放在面皮的中间，四个角向中心包裹，将封口捏紧。

• 步骤 6：

  然后将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，厚度大约0.6-0.8cm。(擀的时候需要格外注意，先用擀面杖敲打至薄一点，然后从中间开始，向上一点点推擀，再向下一点点推擀，注意擀面杖不要往返，就是说擀过去不要再擀回来，否则容易混酥)。

• 步骤 7：

  像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。面团包裹保鲜膜放冰箱松弛10分钟。

• 步骤 8：

  取出松弛好的面团，再朝上下两个方向擀成长方形，一样再叠一个四折。再松弛10分钟。

• 步骤 9：

  再将松弛好的面团取出，完成最后一步，将面皮擀成厚0.4cm的片状，然后用刀修正不整齐的边缘成长方形备用。

• 步骤 10：

  将千层酥面团20克(中筋面粉240克，黄油30克，细砂糖5克，盐2克，水125克，片状黄油170克 面粉30克)卷成卷，冷冻至定型。

• 步骤 11：

  取出后稍微恢复室温，然后切2cm厚的片状，每片沾些干面粉，放在蛋挞模里，用双手的大拇指将塔皮由中心向四周推开，直至跟模具大小相同。

• 步骤 12：

  烤箱预热210度。

• 步骤 13：

  将B所有材料(糯米粉25克，淡奶油60克，牛奶50克，糖25克，盐1克，椰蓉20克)混合，搅拌均匀后倒入蛋挞皮中。

• 步骤 14：

  紫薯切小块放入蛋挞馅中。

• 步骤 15：

  将烤盘放入烤箱中上层，烘烤20分钟左右至酥皮表面有很多焦糖斑点。