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步骤 1：
将栗子去皮后，放在搅拌机中加适量的水；搅拌成泥状；然后倒入平底锅中（不要用铁锅，铁锅颜色会发黑）；加入适量的白糖（白糖根据个人口味。适量添加）
步骤 2：
再加入黄油；用中小火炒至将干即可。
步骤 3：
泡芙做法：将黄油，白糖和水倒入容器中；将黄油水煮开关火。倒入过筛后的面粉。然后不停的搅拌，至锅底有少许粘底出现薄膜。
步骤 4：
搅拌好后，注意打蛋器上沾的面糊，成团的沾在打蛋器上，稍稍将面糊放凉。然后分次加入鸡蛋液。注意因为鸡蛋的大小不同，根据情况添加。用室温的鸡蛋。开始搅拌的时候，发现打蛋头有很多面糊不掉。再加一些蛋液，搅拌好后，发现面糊开始有些要掉落的情况，但还不是太明显。以上两种情况用来做泡芙是不会膨胀的或膨胀极小哈。
步骤 5：
再继续搅拌，一直到入图上的状态，面糊已经比之前稀，蛋液沾在打蛋器上要往下滴落了。但注意别太稀，当蛋液加到打蛋头上的面糊要滴，但没有滴下来的情况即可。如果是泡芙卷就要稍再软些。然后将泡芙面糊放在裱花袋中挤在有硅胶垫的烤盘上，大约四厘米左右的大小圆形。如果发现圆形上部不太平整，可以用手沾些水，让面糊平整。
步骤 6：
将烤箱210度预热，中层，烤25分钟左右。10分钟的样子。15分钟的样子。慢慢膨胀一直到列纹处也上色。这样的泡芙才会脆。里面是大的孔洞。切开就是两个壳。食用的时候将栗子馅加入淡奶油打发好。泡芙切开，装入栗子奶油。在泡芙上面洒上糖粉即可。
步骤 7：
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栗子泥原料
栗子去皮200克，白糖50克，黄油40克，水少许
栗子奶油
栗子泥250克，淡奶油150克
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糖粉少许
份量
12个
烤箱温度
210度中层25分钟左右。
