麻辣水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，

• 步骤 2：

  剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；

• 步骤 3：

  附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，

• 步骤 4：

  将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，

• 步骤 5：

  小心的将骨肉分离后，

• 步骤 6：

  再将鱼肚上的刺片掉，

• 步骤 7：

  最后用斜刀将鱼肉片花薄，

• 步骤 8：

  片好的鱼片

• 步骤 9：

  2片为一组切掉即可。

• 步骤 10：

  处理好的鱼

• 步骤 11：

  干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，

• 步骤 12：

  将油和香料倒在碗里备用；

• 步骤 13：

  豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；

• 步骤 14：

  将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；

• 步骤 15：

  倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，

• 步骤 16：

  将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑

• 步骤 17：

  将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，

• 步骤 18：

  再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。