酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，酸菜冲洗一下切成小段 （鱼将鱼头去掉，剔骨，取下两面干净的鱼肉，鱼头从中间片开）

• 步骤 2：

  将鱼骨剁成2cm每段，鱼肉顺着鱼尾斜刀切成连刀的蝴蝶片状

• 步骤 3：

  将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀入味

• 步骤 4：

  锅烧热，加油，放入花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜再让入野山椒、红泡椒煸炒出香味

• 步骤 5：

  放入酸菜继续煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水

• 步骤 6：

  放入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟左右加入鸡精

• 步骤 7：

  调成微火后，鱼片一片一片的放入锅中，开中火继续沸腾至鱼片变白即可盛入碗中，表面撇上香葱段和小香葱段

• 步骤 8：

  锅中放入少许油，油温加入干辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后趁热倒入做好的酸菜鱼表面