水煮牛肉（牛百叶） by J津津有味J - 菜谱

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浏览 80440 收藏 963 时间 10~30分钟切墩(初级)

步骤 1：

蒜瓣切蓉；姜切片；莲藕切片；娃娃菜、豆芽洗干净切小块；牛肉切小块，用油、盐、鸡粉、淀粉腌制15分钟；牛百叶洗干净切小块；
步骤 2：

热锅烧开水，把刚刚准备好的娃娃菜、豆芽、藕片放入锅里煮2分钟左右（时间不能太长，因为煮太久的菜不够爽脆的）。
步骤 3：

煮好的配菜捞出来放入碗中最底部，备用；锅里的热水不要倒，随即放入牛百叶滚5分钟左右（这样做确保牛百叶熟透）捞出，备用。
步骤 4：

大火热锅，倒入多点油（比平时一般炒菜多3倍左右），油烧开后放入姜片、花椒粒，炒香后，随即加入两大勺豆瓣酱，翻炒几下香味出来后，加入一大碗水，水煮开后后，用筷子把刚刚腌制的牛肉一片一片的放入锅中，放完后要筷子划开，避免粘成一块。随即再加入刚刚煮好的牛百叶，盖锅，计时2分钟左右即可关火。（不能煮太久，因为牛肉会老影响口感）
步骤 5：

把煮好水煮牛肉，一锅倒入刚刚准备好的配菜大碗中。
步骤 6：

在装好的水煮牛肉上面，撒上一层辣椒面、再铺上一层蒜蓉。
步骤 7：

锅洗干净后，拭干水分，热锅烧油（油就是平时炒菜的2倍左右），烧其起烟至8-9分熟后，关火，把油泼上刚刚的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了。