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碳烧凤鸟收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小香鸡 数只
- 卤汁 适量
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 豆蔻 少许
- 白果 少许
- 香叶 少许
- 葱姜蒜等 少许
碳烧凤鸟的做法步骤
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步骤 1：
用蒙山山区特有的小香鸡
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步骤 2：
用盐、生抽、豆蔻、白果、香叶、葱姜蒜等近五十种调味料腌泡十二个小时
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步骤 3：
再经过焯水
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步骤 4：
浇挂调制的卤汁，烤制而成。
小贴士
成菜特点是咸香软嫩，色泽红润。
碳烧凤鸟是孔府菜三烤之一，选用蒙山特有的小香鸡烤制而成，成菜色泽金黄，醇香味美。当年衍圣公进京为慈禧太后贺寿时敬献此菜，慈禧太后大加赞赏，并取名为“凤鸟”，据传说，凤鸟出现的地方寓意时代的兴盛，事业的成功和吉祥如意。
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