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曲阜甏肉(bèng ròu)收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 适量
- 土鸡蛋 适量
- 尖椒 适量
- 面筋 适量
- 豆腐 适量
- 鸡腿菇 适量
- 卷尖 适量
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 老抽 少许
- 料酒 少许
- 老抽 少许
- 鸡粉 少许
- 糖 少许
- 紫苏 少许
- 月桂叶 少许
- 小豆蔻 少许
- 大茴香籽 少许
- 峨参等 少许
曲阜甏肉(bèng ròu)的做法步骤
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步骤 1：
精选五花肉切成方肉
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步骤 2：
油放在锅里烧热，下肉炸酥，色泽酱红
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步骤 3：
锅内放底油，煸葱姜蒜后加老抽少许上色，再加生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒香,加水，下大茴香籽、紫苏、月桂叶、小豆蔻、峨参等调料包烧开
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步骤 4：
放入炸过的五花肉（水要淹没肉），烧开
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步骤 5：
用沙锅或铁锅转小火（保持水似开非开的状态），烧1小时
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步骤 6：
觉得肉有些烂了土鸡蛋，配以尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇和特制的地方特色――卷尖在烧制半小时左右
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步骤 7：
大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
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步骤 8：
先将土鸡蛋、尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇、卷尖装在上桌的器皿中
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步骤 9：
把五花方肉切片，梳理整齐，摆在上面即可
小贴士
成菜口味咸鲜浓香，软烂。
此菜为山东曲阜地区传统特色小吃，距今已有六百年。甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。
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