清炒虾仁的做法步骤

• 步骤 1：

  虾仁洗净用牙签挑去虾线。

• 步骤 2：

  鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开。

• 步骤 3：

  将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

• 步骤 4：

  将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

• 步骤 5：

  将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

• 步骤 6：

  黄瓜洗净一切为二。

• 步骤 7：

  剔去中间爱出水的黄瓜籽。

• 步骤 8：

  葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。

• 步骤 9：

  盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

• 步骤 10：

  烧热锅内放油。

• 步骤 11：

  4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

• 步骤 12：

  颜色变红迅速捞出待用。

• 步骤 13：

  迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。

• 步骤 14：

  锅中留底油少许。

• 步骤 15：

  锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

• 步骤 16：

  略炒迅速放入滑好的虾仁。

• 步骤 17：

  迅速倒入碗芡翻炒。

• 步骤 18：

  略炒汤汁紧收即可出锅装盘。