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老婆饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 普通面粉 150克
- 糖粉 30克
- 猪油 30克
- 水 70克
- 低筋面粉 120克
- 猪油 60克
- 糖 60克
- 色拉油 15克
- 椰蓉 10克
- 白芝麻 10克
- 糕粉(如果没有就用糯米粉微波炉加热1-2分钟即可) 85克
- 温水 35克左右
- 冬瓜蓉 80克
老婆饼的做法步骤
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步骤 1：
先做水皮，水皮需要饧的时间长。将水皮的材料混合和成团，揉至面团表面光滑有弹性，用保鲜膜包好常温饧1小时。再将油皮材料混合，用手不断揉搓成面团，饧30分钟；
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步骤 2：
做馅，将色拉油和白糖加一半的水搅拌至糖融化，然后加入椰蓉和芝麻，加入糯米粉时要一边加入一边搅拌，根据干湿情况再加剩下的一半水。用筷子拌匀后，再加入冬瓜蓉，能用手和成团就可以了；
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步骤 3：
将醒好的水皮和油皮分成12个小剂子，馅也分12个。水皮包入油皮，压扁，擀长再从一端卷起成卷，然后压平两端各向中间叠起。
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步骤 4：
再按扁，略擀大，包入馅封口朝下，擀成饼状。
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步骤 5：
烤箱预热175度，烤盘可铺油纸或油布防粘，将饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓，放烤箱中上层烤约20分钟。
小贴士
***冬瓜蓉80克(冬瓜200克，糖40克，白油20克)要提前做好，方法是将冬瓜用搅拌机打成蓉挤干水分，然后加糖，小火煮至冬瓜水分挥发干加入猪油，再煮至更干一点的状态即可，晾凉备用；
***馅料需要的水温在40度左右最好，份量也许需要增减，水溫度的高低决定糯米粉用的多少，总之和用手能团成团就行。
***水皮要包裹油皮，所以水皮需要稍多一点比较容易包裹，再操作时一定要注意盖湿毛巾保湿，否则面皮很容易干裂。另外，在操作时，每一个小面团都要依次的按顺序码放，这样保证能让所有的小面团有个均匀的饧制时间。馅料可根据自己的喜好增减份量。
