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梅干菜烧茭白收藏
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时间 10分钟左右 配菜(中级)
所需食材
- 梅干菜 一小把，喜欢就多一点
- 茭白 两只
- 青红辣椒 2-3只
- 五花肉 50克左右
- 荸荠 2-3只
- 盐 适量
- 料酒 适量
梅干菜烧茭白的做法步骤
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步骤 1：
准备阶段： 1/梅干菜开水烫一烫，容易染色，为避免茭白被染得太红，显得油腻而不清爽，梅干菜尽量多浸一些时间，直到水颜色基本成梅干菜的颜色。拧干。切尽可能碎。 2/五花肉肥瘦分开，肥肉煸锅很香。切成细条或小碎块。瘦肉部分用料酒腌一下，不要放酱油，梅干菜颜色够红了。 3/茭白纵向切开，再分别斜切成片。 4/荸荠切片。 5/切两颗蒜
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步骤 2：
2. 肥肉入锅，翻炒，到出油，同时本身开始有点焦。 入蒜煸炒。 出香味后加入料酒腌过的瘦肉，翻炒。 加入梅干菜，翻炒。 加入辣椒，翻炒。 肉基本断生并且上色后，起锅。
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步骤 3：
3. 重新点火热锅，倒油。 加入茭白翻炒。 到茭白炒的有点软了，加入荸荠，继续翻炒。 倒入一边炒好的梅干菜肉，翻炒。 加入适量盐。 锅里香味十足，炒的有点干了的时候，加一些水，盖上锅盖。这时候其实菜已经熟了，主要是为收点汁。 揭开锅盖，略略翻炒下就可以起锅了
小贴士
梅干菜要开水泡一泡，不然茭白上色会比较严重
茭白，谷称“菰”。茭白和笋一样，本味清淡易染。因此宜清炒，也宜加酱醋等重口味烹饪。 袁大才子《随园食单》：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。 清代中期的烹饪书《调鼎集》更是给出了八种不同做法：拌茭白，茭白烧肉，炒茭白，茭白酥，茭白脯，糖酥茭白，酱茭白，酱油浸茭白。 我喜欢配梅干菜红烧，茭白本身软嫩丰满的口感，搭配梅干菜独有的香味，再加上荸荠脆爽的丰富层次，绝佳下饭菜，妙极！
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