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热狗面包卷收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 87g
- 糖 44g
- 盐 3.5g
- 水 29g
- 即溶酵母 2g
- 全蛋 29g
- 黄油 29g
- 干葱末 少量
- 高粉 203g
- 水 145g
- 即溶酵母 2g
热狗面包卷的做法步骤
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步骤 1：
中种材料混合拌匀,在室温（26°C,湿度75%）下发酵至原来体积的4-5倍大,或用冷藏发酵方式进行。然后把主面团材料（除黄油外）放入发酵好的中种材料中,揉至扩展阶段,再加入黄油,揉至黄油被完全吸收,将面团放入盆中松弛30分钟,取出面团用指关节轻压排气。
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步骤 2：
将面团平均分割成8个,滚圆松弛15分钟。
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步骤 3：
把面团搓成长条状,包卷住香肠,排入烤盘进行最后发酵。
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步骤 4：
发酵至原来的2.5倍大,表面轻轻刷上一层全蛋液,烤箱预热180度,中层上下火烤约20分钟。
小贴士
1.中种材料做好之后,我采用冷藏发酵方式进行,在室温下发酵了大约30分钟,然后放入冰箱发酵了大约16小时,主要是配合了自己的时间,并不是特意这样进行发酵的。
2.配方中的水分根据实际情况做些调整,我不小心手抖水放多了，所以面团比较湿,不过还不至于影响造型。
