蟠龙茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）

• 步骤 2：

  碗汁（生抽一汤匙半，植物油2/3汤匙，糖半汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）

• 步骤 3：

  茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）

• 步骤 4：

  锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）

• 步骤 5：

  锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂

• 步骤 6：

  将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀

• 步骤 7：

  将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀

• 步骤 8：

  放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀

• 步骤 9：

  盛盘