新疆揪片子的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉里加少许盐拌均匀（500g面粉加2~3次盐），把西红柿洗切小块，胡萝卜洗净去皮切小丁

• 步骤 2：

  分次加入水合成光滑的面团。用保鲜膜盖好，醒20分钟左右后

• 步骤 3：

  葱洗净切段或切成葱花，大蒜去皮拍扁切碎，干辣椒丝备用

• 步骤 4：

  羊肉切片或者丁

• 步骤 5：

  再次把面团多揉揉，面板上抹上少许植物油，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，均匀地抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟左右

• 步骤 6：

  热锅凉油，油热7成，下葱、辣椒丝爆出香味

• 步骤 7：

  下羊肉翻炒均匀

• 步骤 8：

  加胡萝卜、盐翻炒均匀一会

• 步骤 9：

  加西红柿翻炒出水分出香味

• 步骤 10：

  加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态

• 步骤 11：

  把醒好面片切成宽条

• 步骤 12：

  用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄

• 步骤 13：

  两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长，之后将面条挂在左手，准备下面片， 面挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中；这是个技术活，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子，这样所有的揪片子都煮的时间差不多，要是太慢了，前面的煮熟透了，后面的揪片子还没煮熟

• 步骤 14：

  最后等揪片子全部下完，用勺子一搅（主要是为了揪片子不互相沾一起），此时，你还可以加些青菜，加胡椒粉、大蒜搅拌均匀，滴几滴香醋，撒上香葱末即可

• 步骤 15：

  成品，暖暖的很贴心呢！