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步骤 1:
猪蹄从菜场买回来后,洗净。凉水入锅!
步骤 2:
锅滚后拿漏勺撇起油沫,建议多撇几次!
步骤 3:
为了不太油,最好撇至没有油沫!
步骤 4:
撇完油沫后从锅里捞出,凉水再洗遍猪蹄,目的是洗掉油沫!
步骤 5:
准备葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角,冰糖!
步骤 6:
准备料酒,蚝油,蒸鱼豉油,老抽,生抽!
步骤 7:
为了防止猪蹄粘锅,我都是把葱姜蒜,干辣椒,花椒,冰糖,八角掰开平铺打底!
步骤 8:
把洗好的猪蹄摆好加入白水,漠过猪蹄!
步骤 9:
开大火滚!
步骤 10:
当锅滚开后加入料酒,蚝油,蒸鱼豉油,老抽,生抽…搅拌均匀!
步骤 11:
料酒两瓶盖,没有料酒可用白酒替代!蚝油,蒸鱼豉油一大汤匙,老抽,生抽半汤匙!
步骤 12:
加入调料后,大火滚一个小时!注意不要让汤汁溢出来
步骤 13:
一小时后,把火调成小火,再慢炖一小时,用筷子扎肉皮可轻松扎透!
步骤 14:
炖完起锅就可以吃了,晚上炖的放置第二天中午热一下再吃,出盘撒上香菜或者香葱末,味道更佳!盛出猪蹄后最好把调料捞出,剩下老汤!
步骤 15:
老汤下次炖时加入,味道更赞!
喜欢麻辣的,可以多放花椒和干辣椒,记得吃完后把汤汁留下,下次老汤加入,味道更好!