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老成都的味道~可以当饭吃的~烂肉粉条收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 粉丝 2小把
- 肉末 150g
- 蒜 1个
- 小葱 3根
- 黄豆酱 1勺
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生抽 1勺
- 鸡汁 1勺
- 糖 1勺
- 料酒 1勺
老成都的味道~可以当饭吃的~烂肉粉条的做法步骤
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步骤 1：
袋装粉丝取出两小把，把两头折弯处剪断，用温开水浸泡十分钟后捞出沥水。
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步骤 2：
肉末加 1勺料酒、1勺生抽、1勺糖、1勺鸡汁拌匀码味十分钟。
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步骤 3：
蒜切碎末，小葱切葱花备用。
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步骤 4：
热锅入油，倒入肉末中小火翻炒，放1勺黄豆酱炒出香味。这个豆瓣酱是没有辣椒的黄豆酱，超市做活动遇上了买下的，炒肉末做酱排骨都可以。
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步骤 5：
肉末炒至深黄色，放入1大勺豆瓣酱翻炒，这才是正宗川菜用的郫县豆瓣。
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步骤 6：
放入粉丝翻炒1分钟，加50ml清水烘炒两分钟。
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步骤 7：
待水收干撒上葱花即可出锅。这道菜用了黄豆酱、豆瓣酱等调料，本身都有咸味，所以不需要再加盐了。
小贴士
这道菜用了黄豆酱、豆瓣酱等调料，本身都有咸味，所以不需要再加盐了。
成都人不怎么喜欢面食，反而粉条很受欢迎，就像成都著名的小吃＂酸辣粉＂。＂烂肉粉条＂这个名字是地道的老成都叫法，＂烂肉＂就是指肉末，被剁烂了的肉，呵呵，成都话很有趣吧，后来这道菜又有了个洋气的名字：蚂蚁上树。我小时候只要餐桌上有这道菜，碗里就不盛饭了，吃粉条也能吃到饱。
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