中种北海道吐司---面包机版本(柏翠PE6900)的做法步骤

• 步骤 1：

  面包桶内一次加入中种材料:牛奶100g,蛋清,盐2g,高筋面粉175g,酵母2g.

• 步骤 2：

  开启面包机和面功能,揉成团(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可)

• 步骤 3：

  将中种面团装入保鲜袋,排出空气,在袋子开口处打个结,放入冰箱冷藏发酵17个小时(如果没时间做,中种也可在冰箱多放一段时间,但不要超过72小时);

• 步骤 4：

  发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(如图); 此时的面团应该已经发酵到原来的2-3倍大,内部组织也比较松软的状态.手指戳洞没有明显回缩.

• 步骤 5：

  将中种面团撕成小块混合主面团除黄油外的所有材料(淡奶油55g,全蛋液,盐1g,细砂糖45g,高筋面粉75g,安琪耐高糖酵母1g),开和面功能20分钟

• 步骤 6：

  加入黄油,继续开和面功能20分钟,揉至能拉出大片薄膜

• 步骤 7：

  面包机关闭电源,盖子是关着的,揉好的面团让它在里面松弛30分钟. (由于中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉成面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了。)

• 步骤 8：

  取出面团，称好总重量，分割3等份，排气滚圆，盖上保鲜膜，放松15分钟。

• 步骤 9：

  每个小面团擀成椭圆。

• 步骤 10：

  翻面，卷成圆筒，盖上保鲜膜放松15分钟。

• 步骤 11：

  收口向上，擀成长条，下边压薄，自上往下卷，卷实一点，不要超过2.5圈。

• 步骤 12：

  卷好收口向下排进模具

• 步骤 13：

  放进烤箱,烤盘里放温水.开启烤箱发酵功能.我做到现在至少70分钟成功. 想要方方的直角吐司就发至9分满加盖 要有山型的英式就发至8分满刷上蛋液

• 步骤 14：

  取出，预热烤箱，上下180度。

• 步骤 15：

  中层烤30分钟左右，开始10分钟后视情况加盖锡纸，如果不做山形，盖上模具盖子烤就可以不用管，烤足30分钟即可。

• 步骤 16：

  大致10分钟，加盖锡纸。亚光面贴面包，反光面朝上。

• 步骤 17：

  烤好的吐司要立即取出脱模,放在网架上晒凉。

• 步骤 18：

  这款面包适合手撕，一片一片，超级柔软。奶香味十足。