因为坊间有种传说,说猪饲料中的激素,都在猪皮里,所以在开县新世纪的卖场里,猪皮以五毛钱一斤的价格滞销并最终退出卖场。说激素在动物的皮里,简直是天大的冤枉,真是代脂肪受过呀。
国际营养大师林海峰先生说,水果的皮就是你的皮。我要说,动物的皮,就是你的皮,呵呵~~小炒猪皮,我的最爱!可惜今天只有青椒和樱桃红椒,只有勉强凑合一下了。这两种椒,虽然辣得不够味儿,但还是解了一下我的馋O(∩_∩)O~
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步骤 1:
猪皮去毛,用碟新水泡15分钟,洗净;
步骤 2:
生姜在碟新水中泡1-2分钟,洗净,一部分切成片,一部分切成条;
步骤 3:
大蒜剥皮,洗净;
步骤 4:
锅中加水,以没过猪皮为宜,加入姜片和蒜瓣(没有用碟新水泡过或者用其他锅具煮,应该再加料酒、花椒去腥)。安利皇后金锅开锅后,小火煮1小时,高压锅开锅后,小火煮15分钟;
步骤 5:
把煮熟的猪皮切成条(时间充裕的话,可以刮去猪皮下面的那层脂肪后,再切成条),与姜条一起放在安利皇后金锅里,加橄榄油,盖上锅盖,开火,煮开后翻炒几下收汁儿后,放入花椒粉、胡椒粉、孜然粉,搅拌均匀,即可出锅。如果用普通的炒锅炒,应该先放橄榄油,加热到七成热时,再放入姜条,等姜条出味后,再放入猪皮、辣椒、盐一起炒,收汁儿后加入花椒粉、胡椒粉、孜然粉,搅拌均匀,起锅(如果怕吃辣,可以先放猪皮,起锅前再放辣椒)。
小贴士:
1.从营养的角度来说,炒猪皮时,可以再加花生酱、芝麻酱、葱段和蒜段(当然这些东西,也会给猪皮增加鲜味);
2.如果喜欢猪皮有嚼劲儿,可以多炒一会儿,把猪皮炒得很干再起锅。