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江南小炒收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 冬笋
- 千张
- 胡萝卜
- 香菇
- 盐
- 鸡精
- 葱
江南小炒的做法步骤
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步骤 1：
先把冬笋的外壳剥除。
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步骤 2：
香菇提前浸泡好。
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步骤 3：
把胡萝卜刨丝。
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步骤 4：
先把冬笋切成块后开水里焯过。
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步骤 5：
千张切成丝后也用开水泡一下。
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步骤 6：
把浸泡好的香菇切成丝。
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步骤 7：
把焯过水的冬笋块切成丝。
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步骤 8：
热锅，放入橄榄油。先放入胡萝卜煸炒。
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步骤 9：
接着放入冬笋丝煸炒。放入开水里浸泡过的千张丝。放入香菇丝。
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步骤 10：
放入一小勺盐。搅拌均匀。放入半碗水，煮开。看到汤汁收的差不多时，就可以放入鸡精调味，撒上葱花就好了。
小贴士
这道美味小炒的美味秘诀：
1.胡萝卜丝最好用专门的工具刨出来，那样就容易烧的入味，否则生生的感觉就不好了。
2.剥好的冬笋一定要在水里焯过，否则口感不好，
3.千张丝事先浸泡好会更加软棉，也可以缩短烹饪的时间。
4.这道菜里油可以适当多放点，因为胡萝卜和千张都非常吸油，如果太少，口感就会很差。
5.最后一定要放水，这道菜是必须的，加水一煮里面的味道溶合在一起，特别是千张更是吸收了汤汁的精华，味道香软。如果不放水，千张吃起来会很干，而且容易炒焦，因为千张吸水的，越炒会越干。
6.在这道菜里，食材的配比也很重要，我总结胡萝卜可多放点，可以放两根，千张3张差不多了。
