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步骤 1：
准备好食材
步骤 2：
鲈鱼洗净后去鳞、内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，沿鱼骨剖成两半，切4厘米宽度鱼块
步骤 3：
加入盐、白胡椒粉、姜丝、金龙鱼原酿料酒
步骤 4：
抓匀后腌制15分钟
步骤 5：
腌制好的鱼块控一下水分，均匀拍上玉米淀粉，抖掉多余粉。
步骤 6：
平底锅烧热后倒入外婆乡小榨菜籽油
步骤 7：
油量铺满锅底即可，大火烧至油温180℃-200℃左右。
步骤 8：
调至中火，将鱼块皮朝下放入锅中，煎2-3分钟至底部定型微焦
步骤 9：
再翻顶面煎1至2分钟
步骤 10：
两个侧面也可以锁边煎一下
步骤 11：
煎至鱼块金黄后，出锅用吸油纸吸去表面多余油
步骤 12：
摆盘后可以滴几滴柠檬汁增香
步骤 13：
成品展示
1. 鱼块腌好后务必控干或擦干水分，避免煎时溅油或粘锅。
2. 外婆乡小榨菜籽油需烧热再下鱼，约180℃-200℃左右，高温可以快速定型鱼皮，锁住肉汁。煎鱼时先用高温定型，再小火慢煎，避免外焦内生。
3. 出锅前淋柠檬汁或搭配椒盐、辣椒粉，解腻提鲜。
4. 优先使用厚底不粘锅，若用铁锅需充分炙锅（热锅冷油法）。
注意事项
1. 鲈鱼忌与牛羊油同食，皮肤病患者慎食。
2. 按此方法操作，鱼块外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配外婆乡小榨菜籽油的独特香气，风味更佳。
