#九阳烘焙剧场#广式脆皮烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝。

• 步骤 2：

  煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生（可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可）。

• 步骤 3：

  煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。

• 步骤 4：

  用刀把皮上刮干净并冲洗。

• 步骤 5：

  五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品。

• 步骤 6：

  用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。

• 步骤 7：

  先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。

• 步骤 8：

  用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀。

• 步骤 9：

  把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。

• 步骤 10：

  中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。

• 步骤 11：

  腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。

• 步骤 12：

  用锡纸把肉包起来，皮露在外面。

• 步骤 13：

  烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。

• 步骤 14：

  把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。

• 步骤 15：

  接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。

• 步骤 16：

  烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。

• 步骤 17：

  成品图。

• 步骤 18：

  细节图。