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佛卡夏Focaccia收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 高筋粉 150g
- 橄榄油 1大勺
- 水 102g
- 盐 半小勺
- 酵母 半小勺
- 橄榄油 小半碗
- 迷迭香 适量
- 罗勒 适量
- 百里香 适量
- 鼠尾草 适量
- 奥勒冈 适量
- 盐 适量
- 芝士粉 适量
佛卡夏Focaccia的做法步骤
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步骤 1：
面饼材料混合（比较粘手，我用面包机揉了10分钟），松弛5分钟。用德州MM的“拉长和折叠”方法使面团产生筋度。（湿面团向左右各拉长一倍，再把两边向中间折叠，喷油，撒粉，静置30分钟。重复三次）发酵一小时，稍微长大一些就好。
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步骤 2：
烤盘里铺上烘焙纸，抹上橄榄油，放入面团。倒入一半香料油，用指头轻按进面团，使之厚薄均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚。
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步骤 3：
第二天从冰箱取出，这时的面团比昨天更大一些了。倒入另一半香料油，把油轻按入面团。盖保鲜膜室温发酵2小时，至2倍大。200度上下火20分钟。10分钟时取出撒芝士粉。
小贴士
1.佛卡夏想要好吃，得冷藏发酵，长时间的发酵会增加面包的风味，所以制作需要2天的时间。
2.香草随意加，多加一点更香，我喜欢迷迭香，所以以这个为主了。
3.各位前辈都说质量越上乘的橄榄油做出的面包越好吃。
4.香料油里的橄榄油是需要加热的。我第一次做的时候就没加热，直接加入的香草和盐，结果盐根本不溶化，全部沉积在碗底，烤出的佛卡夏也咸淡不均。所以橄榄油还是要稍微加热下的。
