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奶酥面包卷收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高粉 270g（金像B）
- 糖 45g
- 蛋液 30g
- 奶粉 25g
- 盐 0.5小勺（5ml勺）
- 酵母 3g
- 水 85g
- 汤种 85g
- 高粉 20g
- 水 100g
- 黄油 70g
- 糖 30g
- 蛋液 30g
- 奶粉 80g
- 玉米淀粉 2小勺（5ml勺）
- 盐 1/8小勺
奶酥面包卷的做法步骤
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步骤 1：
高粉20g水100g混合，放入锅子里小火加热，不断搅拌，知道呈现透明糨糊状，可以轻松画圈圈就可以了。密封冷藏至少一小时。主料中的剩余材料混合成团，揉至扩展，发酵至2倍大。发面团的空挡做奶酥馅，先软化黄油，加入细砂糖和盐后搅打均匀，加入蛋液打匀，最后加入其它材料。发酵好的面团排气，分成9份，滚圆，中间发酵15分钟。
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步骤 2：
取一份面团，包入奶酥馅，收口后按扁，擀成长条，用刀随便划几刀，卷起。
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步骤 3：
依次做好排入烤盘，刷蛋液。烤箱预热165度，上下火15分钟。
小贴士
原方子奶酥馅里的玉米淀粉是1小勺，但看到老傅说烘烤的时候，馅料都从割口处流淌出来了，幸福说可以多加淀粉，于是我做的时候，就直接把淀粉加到2小勺，就不会有这个问题了。
