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酸菜乌鱼收藏
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时间 10分左右 配菜(中级)
所需食材
- 乌鱼 一条
- 雪菜（酸菜） 500克
- 郫县豆瓣酱 2-3汤匙
- 小米辣剁椒 1汤匙
- 葱姜蒜末 1小碗
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 盐 少许
- 生粉 适量
- 蛋清 适量
- 青蒜 一棵
酸菜乌鱼的做法步骤
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步骤 1：
乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
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步骤 2：
锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
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步骤 3：
放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
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步骤 4：
倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
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步骤 5：
放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
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步骤 6：
出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！
小贴士
辣度自己可调，依个人喜好增减小米辣和郫县豆瓣酱。
夏天到了，要吃一些开胃菜，乌鱼酸菜汤就很不错，自己在家里做，卫生干净还简单，不怕地沟油哦！
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