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菜干烧肋排收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 肋排 适量
- 菜干 适量
- 6月香豆瓣酱 适量
- 六月鲜酱油 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 黄酒 适量
- 糖 适量
- 香菜 适量
菜干烧肋排的做法步骤
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步骤 1：
菜干提前半小时浸泡，洗去浮尘，稍沥干水。（我的菜干是自己晒的，不是特别咸，所以只要浸泡去浮尘，如果用霉干菜，适当增加浸泡、清洗时间）
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步骤 2：
肋排洗净，入锅冷水焯水，加黄酒稍煮，冲洗去浮沫，沥干水。
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步骤 3：
姜切片，葱洗净，挽结，香菜洗净，调味料准备好。
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步骤 4：
坐锅热油，先把姜片呛锅，放豆瓣酱炒出红油，下肋排。酱均匀裹去肋排放六月鲜酱。
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步骤 5：
放菜干翻炒。加一小碗水，上面放葱结，大火煮开转小火30分钟。重新转大火，加少许糖，收干汁，上面撒上香菜段，出锅。
小贴士
肋排是胸腔的片状排骨。肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗。
这大热的天，在厨房开伙汗如雨下，但不要炒炒爆爆，多用煮炖手法，应该还算好。天热吃肉是否有点那个，可是，宁可居无竹，不可食无肉哈。俺思前想后，肉里加了把菜干，是姑姑自己做的，这一顿，应该不算大鱼大肉哈，俺还是食素滴！如果没有菜干，可以用外买的霉干菜代替，一样美味。
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