禽流感来袭，安心吃素以减肥——甜辣鸡刨豆腐

禽流感来袭，安心吃素以减肥——甜辣鸡刨豆腐

2013年06月02日

同事上周感冒，拒绝外出，说怕症状加深，去医院就麻烦大了。。。这段时间，到处都在谈论H7N9，鸡不能吃，鸽子不能吃，鹌鹑不能吃，，，大家都被普及了一把医学常识。昨天在电视新闻中看到，马山的养鸡场原本正是销售旺季，现今一个月一只鸡也卖不出去，鸡蛋也经历了涨跌风波。照此下去，要难以经营了。 但是，这些禽类，家里暂时是不会上桌了。鸡蛋么，煮熟，应该没有问题。因为听说流感病毒对低温不敏感，但对高温、紫外线、各种消毒剂很是敏感。 所以，大家都在抱怨，最近家里吃得太素！有什么办法，尽量安全些，吃些素，权当减肥，翻翻花样，让餐桌出彩些吧。 豆腐是我们家这几年的大爱，小子喜欢嫩豆腐，加些其他调料一起烧，一个菜就能够打翻掉这个挑食的小子。我么，内心偏爱老豆腐多一些，喜欢闻豆腐的香味。我做的豆腐，很入味，但是卖相，一直很一点点难看，不成形。好在小子认可，豆腐就要细碎了才好吃。 最近，学做了梁实秋先生爱吃的“鸡刨豆腐”。《雅舍谈吃——豆腐》篇里这么描述“鸡刨豆腐”，“……把一块老豆腐在热油锅里用筷子戳碎，略炒一下，打入一个鸡蛋，再炒，加大量葱花。”俺当时看了就大大喜欢，不最是适合我这样的笨人么，调料简单，做法胡乱！正式做出来时，用了适合我们家的嫩豆腐，加了些甜辣酱，让这鸡刨豆腐翻些新花样。
青菜腊肠菜饭

青菜腊肠菜饭

2013年01月17日

北方的博友说过，他们的冬天，蔬菜不是大白菜就是土豆之类，哪象我们南方有青菜菠菜的绿叶菜。俺当时听了，着实得意了一小把。南方的冬天阴冷，但绿叶蔬菜，经霜、雪后，会吃出甜味来。 我最喜欢的青菜，也有好些品种，黑菜，必得经霜后才好吃，否则吃上去有些苦。小圆菜，小小的，可以炒也可以下面，是我的最爱。最近，小子喜欢上了白杆菜，他喜欢吃菜杆，这白杆菜就是菜杆特别多，又甜甜的，菜杆切下来烧蛋花汤也不错。还有许多叫不全的，象黄心菜之类俺买得少。 上周回老家，带了一大包青菜回家，大的一棵就可以烧一碗了。早上就炒了佐白粥，天天吃也不会吃厌。冬天里的菜饭，亦是我的大爱。可惜我爸做的总是太烂，对我而言，干粥烂饭，是最难下咽的主食。自己动手，试了很多次，终于不干不烂。青菜煮的过程会出水，所以水加到米差不多的位置就好。炒好的青菜在煮饭前，没有和米搅拌，饭好后再搅，因为水比较少，搅后煮出来的饭容易夹生。 咸肉菜饭，是上海菜的经典，我们食堂每周有二次，俺不吃肥肉，每次吃，挑肥肉很辛苦。自己做用了稍有些甜味的广式腊肠，很适合我们无锡的口味。饭煮好，热腾腾的上桌，加一个清汤就可以打发一餐了。 最近看到大家都在上年菜，我们家的年夜饭一直没啥创意，总是老三篇，俺爸喜欢烧几个扎实的硬菜，俺帮着做几个小冷盆。当然俺也不会有更多的创意菜，就这样吧，上俺的传统风味菜。还有，大家节日的活动都安排好了吗？
鹌鹑蛋烧排骨

鹌鹑蛋烧排骨

2013年01月13日

2013年前二天，无锡下大雪了。出门时，刚飘雪花，俺在暖车时，很二地做了个姿势，开始祈祷：雪不要下大不要下大，俺得去小子学校接他呢。可是呢，今年冬天的第一场大雪，还是纷纷扬扬地下起来了。 一路上俺蜗行前进，稍瞄一下窗外的雪景，一片雪白，景色奇美，但想到路上难行，心情忐忑。到小子宿舍，小子还不在。替他拿了要带回的东西，左等右等还是没等到人，去教室找了圈，也没有。 正当俺寻思怎么回事时，小子回来了。帽子、衣服上都是雪，一问，和同学在教室后面看雪。上周看到飘雪花时，他就高兴得无与伦比。拉着小子赶紧上车，怕雪越下越大。小子一路还振振有词，他们还在看，我怕你等，先回来了会。这还叫早啊，同宿舍的同学都走光了！ 一上车，小子就开始脱袜子。俺不允许，不脱鞋还好，脱了鞋，那股“棒棒糖”的鞋“香”味整车蔓延，小子不管，边脱边嘀咕，不脱怎么行，袜子都湿透了！我瞄了眼，果真，不脱也不行了，这看个雪会连袜子都湿！小子说，我们还打了会雪仗。整天关在学校，难得看到这景，难怪他们会乐得象小狗一样。可是，俺的傻小子，首先要先保护自己知道不！ 把小子拉到家，先赶他上卫生间，洗了脚，换了全部的衣服，并郑重地告诫：以后，不是回来的日子，不能再去打雪仗，看看就行！这三九寒天，在学校换衣服又不方便，不及时换衣万一冻出病来怎么办！这回小子老实地同意了。这都多大的孩子了，连个冷热都不知道。 等小子换了衣服，俺赶紧上隔天晚上准备好的饭菜，一周在学校，再好的伙食，总不及家里的有营养。小子不太喜欢吃猪肉，我在肉里放了些鹌鹑蛋，江南阴冷的严寒天气，唯有吃这种大肉菜可以御寒。 鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，可补气益血，强筋壮骨，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，所以又有"卵中佳品"之称。但是一次也不能多吃，每天3-5个足已。

冬笋姬菇草鸡汤

冬笋姬菇草鸡汤

2012年12月16日

报道说，圣诞时期，江南一带可能会下雪。昨天下午，天空中就开始飘雪，那个点俺正好在收衣服，因为外面还很亮，第一次俺见衣服上的小雪花，以为是灰，心里嘀咕着，怎么这么大的灰尘。第二次，收小子一件外套，这才发现，上面是雪花！俺这个大近视眼唉！ 我惊叫：“下雪了！”小子赶紧从房间里冲出来，跑到窗口，惊喜地看着外面，问：“雪能堆起来吗？这样，我们明天就能打雪仗了！”我正想着等会送小子上学路会难走，连声斥责他，“雪堆起来，怎么出行！”小子听完，噤声回房。唉，小孩子天真的想法，就被俺这成年人的世俗所遮蔽。 所幸雪下得不大，也就那么象征性地飘了几朵。送了小子回来的路上，我惊奇地发现，天上的太阳正在缓缓落山。只要是晴天，每次送完小子，我都是一边欣赏落日一边慢慢回家。俺心中疑惑：刚才不是下雪，怎么这会可能有落日！晚上看新闻，还有更惊喜的事：原来今天下午下的是太阳雪！记者所在的地方，雪下得有些大，但天空中居然还是有太阳滴！末日后的奇观哈~~~ 今天是平安夜，不知这两天是否还会下雪？这几天最低气温都在零下五度左右，可真是冷呢，或许还会下雪。 小子每周从学校回来的第一餐，总是饿得前胸贴后背的模样，平常他们学校都是五点就晚餐，每次回来，总觉得开饭晚，所以，俺寻思着做一个能打倒他的菜，鸡是小子喜欢的菜，我们家做鸡的方式基本上是一种——鸡汤。 严寒的冬日，热腾腾的鸡汤让我们暖心又暖肺。我喜欢买油多的鸡，但油多又怕营养过剩，所以我加了冬笋和姬菇，中和掉些油脂。煮鸡汤时，我不焯水，我觉得焯水会把鸡油洗掉，那是极大的浪费，不焯水，汤里的浮沫很多，很难去净。如果用勺子撇，又会去掉很多油，所以每次去浮沫，俺用漏勺，即能撇清浮沫，又能保留鸡油。 最后祝大家圣诞快乐！
酸菜洋葱炒牛肉

酸菜洋葱炒牛肉

2012年12月10日

这个炒牛肉做了很久，一直没放上来，自我感觉拍得不够理想。但是，最近实在没有菜，只能把存货发出来了。 炒炒爆爆一直是我的弱项，我把这归根于遗传。老爸的做菜风格就是炖煮，炒菜，一盘素炒青菜足以。下班回家，哪有那个空洗洗切切，要这样，能吃上晚饭，天也黑透了。再者，看了老家聚餐的菜单，更是加深了自己的想法，青菜就炒青菜，韭菜就炒韭菜，哪有青菜炒面筋，韭菜炒肉丝这样复杂的事，肉么，当然是大块的红烧肉或煮汤，这样吃着才爽。 一直想改变一下自己的做菜风格，难得做炒菜，小子总是不领情。不过，我知道有一个菜，他总是不能拒绝，那就是牛肉，无论是牛排，煮牛骨汤，红烧牛腩，炒牛肉丝，他总是没有抵抗力。以前感觉自己买生牛肉回来切丝炒总是老，就在菜场买浆好的牛肉丝了事，可现在这个那个添加剂那么多，不太敢买，再说小子那么喜欢，俺总得尝试一下不求人吧。 堂哥是酒店的大厨，请教了他，他教我实在不行，就加一点点小苏打。试着加了些，果然牛肉是嫩了。还有就是，切牛肉时得先顺纹理切片，竖着切成丝。这样把牛肉的筋切断了，上口不会嚼不动了。洋葱也是小子喜欢的菜，我们喜欢炒得生一些，这样，吃着比较爽口。又加了一些台湾酸菜，我也不知道酸菜还有台湾酸菜，四川酸菜的区别，但感觉这个超市当酱菜买的酸菜，吃着不象以前袋包装的那么咸，有些油，炒菜、煮汤吃更好。