重庆担担面

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重庆担担面收藏

浏览 97593 收藏 857 时间 10~30分钟 切墩(初级)

所需食材

  • 鸡蛋挂面 一把
  • 五花肉 一块
  • 宜宾芽菜 一代
  • 花椒 10颗
  • 干辣椒 3个
  • 油炸花生米 一匙
  • 小葱 二根
  • 芝麻油 半匙
  • 老陈醋 1/5匙
  • 郫县豆瓣酱 一匙
  • 味精 少许
  • 少许
  • 色拉油 少许
  • 酱油 一匙
  • 白芝麻 半匙

小贴士

这道菜在制作的时候,面条想要劲道。就得煮开再加水煮一次。炒肉少的时候,尽量干一点才会有嚼劲。因为肉馅儿本身是有香味的。郫县豆瓣酱里含有各种味道,所以我们的调味要调的清,淡,不要抢了臊子的味放入过多的面汤少许就可以了。

雨欣欣欣r 2019年07月14日发布
非常有四川特色面条,起源于重庆。以前都是外面的师傅背着一个大担子沿街叫卖。所以得名担担面。。制作方法非常的讲究。分为四步。第一步,炒臊子。调料里面,一定要用炒好的干辣椒以及花椒,增加它的麻辣味。第二步。调味碗面条的调味很重要。这一点大家可以根据自己的口味来调。第三步,煮面条。面条的选择上很重要,我一般选用的是鸡蛋挂面,因为比较细,口感又比较好。第四步,淋浇头,这道菜呢,需要把臊子和臊子里的红油给淋上去的。汤不能满,2/3就行了。还需要一个非常秀气的碗哦
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