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甜杏夏洛特收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 甜杏罐头果肉 400克
- 手指饼干 适量
- 香草条 1/3根
- 牛奶 150ml
- 蛋黄 2个
- 砂糖 60克
- 朗姆酒 10ml
- 吉利丁片 1.5片
- 鲜奶油 150ml
- 柠檬汁 5ml
- 甜杏罐头果汁 50ml
- 糖 30克
甜杏夏洛特的做法步骤
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步骤 1：
挤一个模具底部大小垫片，一个夹心的小一点的垫片，以及慕斯周围围边烤制。烤好放凉后，将手指饼干底和围边按图码放入模具中，尽量四周不留空隙。
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步骤 2：
香草棒纵向剖开，将香草籽刮出连同香草棒一起加入牛奶中备用。吉利丁泡入冰水备用。
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步骤 3：
蛋黄和砂糖放入容器，搅拌至蛋液颜色边浅并且浓稠，同时将牛奶加热，小火煮沸后离火，然后慢慢倒入到蛋黄中，一边倒入一边快速搅拌。
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步骤 4：
然后将蛋黄和牛奶液再倒入锅中，小火加热，一边加热一边搅拌至牛奶蛋黄糊边浓稠如粥状即可关火成蛋奶酱。关火后也需要不断搅拌让其降温，降温过程中加入泡软的吉利丁片搅拌均匀至吉利丁片融化。稍稍降温后加入朗姆酒拌匀。
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步骤 5：
打发鲜奶油，不需要打硬，只要稍稍浓稠但是还能流动即可，加入柠檬汁拌匀。然后混合蛋奶酱搅拌均匀成慕斯糊。
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步骤 6：
取出罐头果肉，取1/3切小丁加入慕斯糊。将慕斯糊倒入模具一半的高度，将手指饼干夹心层放入，再倒入剩下的一半，放入冰箱冷冻或者冷藏凝固。
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步骤 7：
将剩余的杏放入小锅，加入30克糖和50ml的罐头汁熬煮浓稠再放凉使用。等慕斯凝固后取出，表面码放上整齐的甜杏，再将模具脱出即可。
小贴士
夏洛特蛋糕是一种非常传统的法式蛋糕。
