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油封鸭腿配南瓜泥和烤桃子收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸭腿 1只
- 鸭油 无
- 南瓜泥 1碗
- 桃子一个
- 豆蔻 1个
- 罗勒叶 4片
- 迷迭香 1支
- 盐 5勺
- 橙皮碎 1只橙
- 柠檬汁 1勺
油封鸭腿配南瓜泥和烤桃子的做法步骤
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步骤 1：
把鸭腿洗净，擦去水分。把豆蔻磨碎成细粉。罗勒叶与迷迭香捣碎与豆蔻，盐一起拌匀成香草盐。均匀地抹在鸭身的两面，再把橙皮碎抹在鸭子身上入保鲜袋放冰箱冷藏室腌渍24小时。
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步骤 2：
把鸭腿拿出来，洗去表面的杂物。擦干水分放入容器里倒入鸭油，直到淹没鸭腿为止。没有鸭油的可以用橄榄油或者其他油代替。但是没有鸭油香。
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步骤 3：
烤箱预热，设定100°入鸭腿慢火3小时制作
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步骤 4：
把做好的鸭腿入锅煎到表皮酥脆就好了。桃子加黄油和柠檬汁烤到表面焦黄
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步骤 5：
南瓜泥加奶油和盐煮到浓稠放进盘中装饰，鸭腿与桃子放入就可以了。
小贴士
有条件的网友，最好用番鸭的腿。因为番鸭几乎没有腥臊气。另外，图片转自我的新浪微博。非ZT
法国传统菜式，用油把肉类封存，以便长期储藏
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