微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
泡椒醋凤爪收藏
浏览 141079
收藏 173
配菜(中级)
所需食材
- 凤爪 10只
- 泡椒 1瓶
- 陈醋 4勺
- 生抽 适量
- 糖 1勺
- 老抽 2勺
- 料酒 2勺
- 纯净水 适量
- 朝天椒 3个
- 桂皮 1小片
- 茴香 1颗
- 香叶 两片
泡椒醋凤爪的做法步骤
-
步骤 1：
鸡爪洗干净，冷水下锅焯水，用冷水洗净、剪甲。
-
步骤 2：
鸡爪放入黄酒、老抽，为每个鸡爪按摩，直到卤水渗透进鸡爪的表皮，静待10分钟，这是上色的第一步。
-
步骤 3：
另开一锅，放入能莫过鸡爪的纯净水，放入黄酒、生姜、老抽、生抽、盐、十个朝天椒切碎，放入鸡爪大火烧开后10分钟。
-
步骤 4：
第三锅，冷开水一小碗、泡椒切碎、泡椒水、朝天椒切碎、老抽、生抽、茴香、桂皮、香叶、黄酒、盐，尝下口味稍偏咸即可，将卤水烧开后关火，焖凉。
-
步骤 5：
鸡爪烧熟，鸡杆子皮有分离现象，关火将鸡爪用冷开水冲凉透，表皮粘稠物洗净。
-
步骤 6：
鸡爪浸入凉透的卤水中，放入冰箱等待24小时，即可食用。
这款凤爪一改原本的净白外貌，披上了火红的长袍，看上去喜庆，碰触到舌间还会让你的味蕾起舞。这是我的自创配方秘制而成，绝对的独特，既继承了泡椒凤爪的鲜辣本色，又带有传统卤凤爪的风韵！
热门菜谱
