紫甘蓝的营养价值远远高于绿甘蓝和白甘蓝，但中式菜肴中，还是绿甘蓝和白甘蓝的利用率高。
紫甘蓝多用于沙拉和西餐配色。
其实紫甘蓝的食法多样，可煮、可炒、可凉拌，还可以用来腌渍或作泡菜等。
想要保持紫甘蓝其艳丽的紫红色，在炒或煮紫甘蓝前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。为了保持营养，以生食为好。
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凉拌紫甘蓝收藏
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所需食材
- 紫甘蓝 150克
- 熟芝麻 少许
- 盐 适量
- 香醋 适量
- 糖 适量
凉拌紫甘蓝的做法步骤
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步骤 1：
紫甘蓝切细丝；
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步骤 2：
加盐拌匀；
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步骤 3：
用手揉搓之后，腌制10分钟；
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步骤 4：
挤去杀出的水分；
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步骤 5：
添加香醋和糖；
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步骤 6：
添加一点点香油拌匀；
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步骤 7：
吃时撒上熟芝麻即可。
小贴士
温馨提示：
1、紫甘蓝经过用盐揉搓、除水这个步骤，口感会变得更加爽脆；
2、喜欢口味更加丰富的，可以烧辣椒或花椒油拌一下；
3、紫甘蓝营养丰富，为了保持营养，生食最佳；
4、紫甘蓝加热后会变成黑紫色，影响美观，为了保持其艳丽的紫红色，烹饪时加点白醋即可。
