四川的冒菜，出了四川就叫麻辣烫。离开四川好几年，心心念念着要吃的就有冒菜，怎么办，学着做呗！没想到味道还不错，有点成都最火的冒菜新城市冒牛肉的味道。
这个香味的关键调料就是豆豉，加了后香味一下就出来了。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
地道川味——冒菜来一盆（麻辣烫）收藏
浏览 121799
收藏 903
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 金针菇 适量
- 杏鲍菇 适量
- 火腿肠 适量
- 台式小烤肠 适量
- 年糕片 适量
- 豆腐皮 适量
- 土豆片 适量
- 莲藕片 适量
- 青笋条 适量
- 想吃什么加什么吧
- 1 火锅底料 适量
- 1 豆瓣酱 香辣豆豉 适量
- 1 大葱段，姜片 适量
- 2 香油，麻油，白糖，一品鲜酱油 适量
- 3 大头菜颗，香菜，小米辣，香葱花，蒜泥 适量
地道川味——冒菜来一盆（麻辣烫）的做法步骤
-
步骤 1：
锅里倒多一点油，油热后倒入葱段，姜片，豆瓣酱，火锅底料，剁细一点的豆豉（嫌麻烦可以不剁，剁了更出香味）炒出香味。
-
步骤 2：
加适量水，水开后在煮十分钟，让各种底料的香气能渗到汤里面。
-
步骤 3：
各种配菜放入汤里面煮十分钟左右就差不多熟了。
-
步骤 4：
装菜的碗里倒入香油，麻油。
-
步骤 5：
用漏勺把菜都捞出来放入碗中，把配料3全部撒在菜顶部
-
步骤 6：
锅里剩下的汤，加酱油适量，白糖一勺，用大火煮几分钟收汁，从配料上面浇下，把配料3的香味给激出来。浇一点醋，香味一下就出来了，我喜欢加很多的醋。
小贴士
很多蔬菜都可以做冒菜的，荤菜还可以冒牛肉，排骨，火腿肠等，但是牛肉和排骨怎么腌制我还没有试过，下次试试冒牛肉。
