南瓜卡士达双面泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  南瓜卡仕达酱: 牛奶100g，南瓜泥100g，细砂糖30g，蛋黄40g，低粉13g，玉米淀粉6g，无盐黄油10g，淡奶油100g 步骤： 牛奶和南瓜糊拌匀，煮至近沸腾

• 步骤 2：

  蛋黄打散，加入砂糖，擦开至溶解（不要打发）

• 步骤 3：

  低粉和玉米淀粉过筛，加入蛋黄液，拌至无粉颗粒

• 步骤 4：

  牛奶南瓜糊缓慢注入蛋黄糊，先慢后快（不要把蛋黄烫熟）

• 步骤 5：

  将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，开中火加热，不断搅拌至稠厚

• 步骤 6：

  离火，用打蛋器快速搅拌至面糊光滑细腻

• 步骤 7：

  再中火加热，翻拌至锅底形成薄膜，再离火，加入软化黄油

• 步骤 8：

  底部隔冰水，翻拌降温后，盖保鲜膜冷藏

• 步骤 9：

  使用前取出，打发均匀，鲜奶油打发成略过干性发泡，与卡仕达酱打匀，呈冰激凌口感，可再冷藏一会

• 步骤 10：

  曲奇表面:低粉30g，无盐黄油30g，细砂糖15g，杏仁粉10g 步骤： 黄油软化，加糖打匀

• 步骤 11：

  筛入低粉和杏仁粉，翻拌均匀，揉成团

• 步骤 12：

  用保鲜袋装面团，搓成3cm直径的长条，冷藏

• 步骤 13：

  泡芙:牛奶45g，水各45g，无盐黄油37g，细砂糖5g，盐1/8小勺，低粉46g，全蛋90g 步骤： 牛奶、水、黄油、糖、盐一起入锅加热，至黄油融化冒小泡

• 步骤 14：

  关火，一次性加入过筛过的低粉，翻拌至无粉

• 步骤 15：

  开中火，边加热边翻拌，待锅底出现一层薄膜，面糊再次变柔软

• 步骤 16：

  热的面团离火，趁热分4－5次加入全蛋，用电动打蛋器最低档短时间打匀

• 步骤 17：

  搅拌好的面糊有光泽，用橡皮刀舀起面糊，面糊在落下的时呈倒三角状

• 步骤 18：

  把面糊装入裱花袋，用1cm的圆形口挤到垫烘焙纸的烤盘上

• 步骤 19：

  曲奇面团切片，稍稍按扁，压在泡芙面糊上

• 步骤 20：

  烤箱预热220摄氏度，烤盘用喷雾器喷上大量水雾，入炉

• 步骤 21：

  210摄氏度下火15min，再180摄氏度上半火10min，最后150摄氏度上下火5min，出炉