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凉拌猪肝收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪肝 500克左右
- 白醋 适量
- 橄榄油 适量
- 麻油 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 大蒜蓉 适量
- 去皮的油炸花生米 按个人口味添加
- 盐 适量
- 味极鲜 适量
- 白糖 少许
凉拌猪肝的做法步骤
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步骤 1：
将买来的猪肝洗净，放入冷开水中，加入适量的白醋、少许的盐，浸泡片刻。
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步骤 2：
猪肝拿出后，保鲜袋装好放入冰箱里冷冻1~2小时。
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步骤 3：
将生姜切成岁末，与葱白放入锅中加水烧开。
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步骤 4：
在烧水的同时，将猪肝从冰箱里拿出，用刀切成薄片，加适量的黄酒放入大口碗中腌制。
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步骤 5：
适量大蒜捣成蒜泥，加入麻油、盐、少许白糖、橄榄油微热制成的葱油、味极鲜酱油调成料汁备用。
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步骤 6：
这时锅中的姜、葱水已经烧开沸腾，用水舀舀起沸水倒入盛有猪肝片的大口碗中，同时用竹筷搅拌，让猪肝受热均匀后，将沸水撇去，再从锅中舀起沸水重复刚才的动作，2~3次直至猪肝无血水，断生，倒入冰水中至凉。
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步骤 7：
从冰水中捞出猪肝，加入5中调好的料汁，撒入捣碎去皮油炸的花生粒，拌均匀即可。
小贴士
放入白醋、盐浸泡是为了出去猪肝的腥味。
入冰箱冷藏，是为了更方便的切薄片，如果刀工高超的话，这步可省略。
大蒜一定要捣成蒜泥调成料汁时，让菜更入味。
第六步是关键步奏，这是北京老店里学来的，这样处理的猪肝才会嫩，而又带点脆，无异味。浇沸水的次数，根据自己猪肝片的薄厚，数量而定。
前几天无意间，在电视上看见北京的一家做猪肝羹的老店，处理猪肝的方法与中不同，尝试的一下，果然按照他们的说的那种方法处理出来的猪肝，没有腥味，而且真的很嫩，而且入口还有点脆感，猪肝羹的所需食材太多，靠薇薇那点厨艺，是完全搞不定的，那就变通一下，来个凉拌猪肝O(∩_∩)O哈！~~~~~~~~
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