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花菇爆鸭脯收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 鸭脯肉 1块
- 大花菇 1个
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 榨菜片 半包
- 蒜 1颗
- 姜 1块
- 料酒 2小匙
- 生抽 1小匙
- 辣椒粉 1/2小匙
- 花椒粉 1/4小匙
- 盐 1/2小匙
- 食用油 适量
花菇爆鸭脯的做法步骤
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步骤 1：
干花菇提前用清水浸泡一夜。鸭脯肉切片，用厨房纸（paper towel）吸干血水，加料酒、生抽、辣椒粉、花椒粉和盐抓匀。
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步骤 2：
把泡发的花菇挤干水分后切片，青红椒、姜和蒜也切片。
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步骤 3：
热锅热油，下入姜蒜片爆香后，把鸭脯肉下锅翻炒变色。
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步骤 4：
加入花菇片和榨菜片炒熟后，再加青红椒片翻炒几下即可出锅。
小贴士
1、在做爆炒的肉类菜肴时，尽量先用厨房纸把肉里的水分吸干，这样炒的时候用大火快炒，肉会比较嫩。否则炒出太多水分，爆炒就变成煮了。
2、花菇、香菇这些菌菇类食材非常吸味，再加上榨菜片也是咸的，所以在腌制鸭脯肉的时候先把咸味加足，炒的时候就不用再放盐了。
3、鸭肉容易腥，腌制时调料可以丰富一点，姜蒜也不可少，并且炒的时候一定大火爆炒，减少腥味。
