老北京——门钉肉饼的做法步骤

• 步骤 1：

  面皮：面粉250g，水150g—175g（加减） 面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状，再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟，30分钟后，再次将面团揉匀，这时面团已经比较光滑了。盖上湿布，再醒30分钟，30分钟后，第三次揉匀，面团光滑有筋性，而且非常柔软

• 步骤 2：

  馅儿：牛肉250g，香葱125g，老抽1/2小勺，姜末1小勺，五香粉1小勺，十三香1小勺，盐1小勺，鸡蛋1个，葱姜水适量，黄酱（或甜面酱）1/2小勺，芝麻酱1/2小勺 葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅）、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀、少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋、加入鸡蛋、仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上、包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。

• 步骤 3：

  面团下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮、包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量、先包成包子状、收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。

• 步骤 4：

  烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上、烙至表面上了浅金黄色后翻面、待另一面也上浅金黄色后，可以加入少许二分之一的开水，加锅盖焖蒸一会儿、水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。