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切馅烧卖收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 熟肉 250g
- 瘦猪肉 100g
- 面粉 500g
- 笋丁 125g
- 虾子 30g
- 蛋清 五个
- 酱油 50g
- 湿淀粉 10g
- 芝麻油 100g
- 熟猪油 75g
- 料酒 10g
- 味精 适量
- 盐 适量
切馅烧卖的做法步骤
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步骤 1：
将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团（500克面粉约用150-200克水）。
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步骤 2：
锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入料酒，酱油，笋丁，虾子，味精、盐各少许 。最后放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。
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步骤 3：
和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮（擀时要撒粉面），然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开（或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮）。
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步骤 4：
每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁）。
小贴士
面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜，入笼要用沸水旺火速蒸。
切馅烧卖是一道美味可口的汉族传统小吃，属于河南菜。状如牡丹，鲜美利口。
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