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清炒猴头菇收藏
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所需食材
- 猴头菇（干） 70g
- 西兰花 400g
- 葱姜 适量
- 高汤 适量
- 淀粉 20g
- 白糖 15g
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
清炒猴头菇的做法步骤
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步骤 1：
水发猴头菇：半天到一天时间，隔几小时换一次清水，将猴头菇内吸的水分挤掉。挤干水份这个步骤很重要，猴头菇的味道浓厚，不这样做味道会发苦。
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步骤 2：
蒸猴头菇：将猴头菇挤干水后放入汤碗中，加入高汤，高汤要宽一些。蒸一个小时。放凉后尝一下，汤如果苦味很重，就不要再用，如果味道清香，接下来炒菜时，可以用这个汤。
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步骤 3：
浆猴头菇：将猴头菇挤干水分，放在碗中，加入白糖和少量的盐。然后，分次加入干淀粉，用勺子压挤猴头菇，让干淀粉慢慢吃进猴头菇内。
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步骤 4：
焯水：锅内倒入高汤，烧开后将猴头菇焯一下，盛出来备用；接下来，汤中加一勺盐，将西兰花焯水，盛出摆盘。用凉水中拔一下西兰花也可以。
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步骤 5：
炒猴头菇：锅热后加油，放葱姜爆锅，加入猴头菇翻炒，加生抽和蚝油，收汁儿后盛盘即可。
小贴士
高汤我选用鸡架子炖的原汤，除了蒸猴头菇时使用高汤，焯猴头菇和青菜时也可以用高汤；西兰花也可用油菜代替；
猴头菇的味道浓厚，处理不好会发苦，这是一道简单又美味的猴头菇菜谱。
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