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宫保豆干丁收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 豆腐干 250g
- 炒花生米 50g/半饭碗
- 莴笋 150g/切丁后1饭碗
- 红椒 1个
- 小葱 20g/葱花半饭碗
- 蒜泥 15g/1勺
- 红油 20ml/4勺
- 芝麻油 10ml/2勺
- 生抽 10ml/2勺
- 盐 2g/1茶匙
- 鸡精 3g/2茶匙
- 花椒粉 3g/2茶匙
宫保豆干丁的做法步骤
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步骤 1：
莴笋切丁（10X10X10mm），豆腐干切丁 （10X10X10mm） ，花生米去红衣，红椒切圈，小葱切花。
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步骤 2：
莴笋丁加盐1茶匙（2g，不包含在菜谱用量中），拌匀，腌20分钟以上，挤压出水，将水滤出。
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步骤 3：
锅内加少量油（约20ml，不包含在菜谱用量中），烧至6成热（150℃）转小火，豆腐干、红椒入锅翻炒至表面微干，约2分钟。
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步骤 4：
关火，翻动豆腐干丁降温，按菜谱用量加入所有调料拌匀。
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步骤 5：
莴笋丁，花生米加入拌匀，装盘。
小贴士
红油的做法请搜索菜谱《川式辣椒油·红油（精确家常版）》，不吃辣就将红油换为普通食用油。
花椒粉3g/2茶匙可改为花椒油5ml/1勺，不吃麻就不加，多加1勺芝麻油代替。
如喜欢孜然味风格，可加1茶匙孜然粉。
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。
炒拌结合，佐餐下酒都很好……
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