三色小笼包—《顶级厨师》压力测试的做法步骤

• 步骤 1：

  将菠菜烫熟，加入少许水并打碎，取菠菜汁待用；

• 步骤 2：

  将圆南瓜去皮并蒸熟，刮成泥待用；

• 步骤 3：

  用水、盐（增加面团韧劲）和菠菜汁，南瓜泥加入面粉中，分别制成三种面团，当面团不粘手，不粘桌面既可，盖干布醒十分种；

• 步骤 4：

  肉皮飞水后再用清水洗净，加入适当水，煮熟后取出。绞成末后放回汤中继续煮至熔化，放入容器里，在冰箱内冻成皮冻；

• 步骤 5：

  将夹心肉剁碎，放少许水以防止肉末飞溅，放入生姜、葱花、胡椒粉、白糖、少许生抽、皮冻及味精，朝一个方向搅拌；

• 步骤 6：

  将面团搓成长条，来回揉搓以上劲，如果能揪断而不粘连即可；

• 步骤 7：

  将长条揪断，擀成薄皮，包入肉糜，每个小笼包需18至22个褶皱，放入油纸上笼蒸6分钟，配上姜丝和醋即可。