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香热麻辣、口感嫩滑——麻婆豆腐收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 豆腐 1盒
- 牛肉或猪肉 50g
- 肉汤 1碗
- 豆瓣酱 1汤勺
- 豆豉 半汤勺
- 干辣椒、花椒 少许
- 姜蒜 适量
- 生抽 1汤勺
- 料酒 1汤勺
- 精盐 1茶勺
- 白糖 一茶勺
- 鸡精 半茶勺
- 水淀粉 适量
- 香菜、青蒜 适量
香热麻辣、口感嫩滑——麻婆豆腐的做法步骤
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步骤 1：
豆腐切小块、姜蒜香菜切末、青蒜切段；豆豉、豆瓣切碎备用。
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步骤 2：
锅中放水，加入小半勺盐，放入豆腐块，中火煮开，关火待用。（不需要捞出，保持温度）。
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步骤 3：
另外起锅，热锅冷油，小火把干辣椒和花椒煸香，捞出辣椒和花椒。
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步骤 4：
锅里留花椒辣椒油，放入蒜末姜末炒香，加一汤勺豆瓣酱。
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步骤 5：
炒出红油和香味后放入切碎的豆豉，然后继续煸炒
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步骤 6：
煸炒出香味后，放入肉末，烹入料酒、白糖一茶勺炒至肉熟
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步骤 7：
加入肉汤和豆腐，肉汤差不多淹没豆腐，一汤勺生抽，半茶勺盐，少许鸡精调鲜
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步骤 8：
大火煮开，小火再焖烧五分钟左右，以便入味
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步骤 9：
大火收汁，水淀粉勾芡，此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不容易沾锅上糊掉
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步骤 10：
出锅撒上青蒜末、少许香菜末和刚油里煸过的花椒和辣椒（不喜欢太麻太辣的可酌情减少或直接不放）。
