焦糖奶酪布丁的做法步骤

• 步骤 1：

  焦糖汁： 白砂糖60克，水A：10克，水B：10克 做法： 白砂糖+水A（10克）；

• 步骤 2：

  中火煮至糖浆呈焦糖色；

• 步骤 3：

  煮好后加入水B（10克）部分，拌匀（小心被糖浆溅伤）；

• 步骤 4：

  关火静置一会儿，等气泡完全消失；

• 步骤 5：

  将焦糖浆分装入6个模具，备用。

• 步骤 6：

  奶酪布丁： 奶油奶酪80克，淡奶油160克，牛奶320克，砂糖80克，鸡蛋80克，蛋黄24克 做法： 奶油奶酪隔小火加热，并搅拌至顺滑无颗粒；

• 步骤 7：

  加入淡奶油，搅拌均匀——如有奶酪小颗粒，就用小火加热，边加热边搅拌至无颗粒；

• 步骤 8：

  加入砂糖；

• 步骤 9：

  加入牛奶，中火加热，并搅拌，至砂糖完全溶化，混合物加热至60度左右关火；

• 步骤 10：

  另取一个盆子，装入鸡蛋与蛋黄，用蛋抽打散，不要打发，不要打出泡沫；

• 步骤 11：

  将牛奶混合物慢慢加入蛋液中，一边加一边搅拌，小心不要搅出泡沫；

• 步骤 12：

  将搅拌好的布丁液过滤；

• 步骤 13：

  将过滤后的布丁液分装入模具，模具放入装水的烤盘中——倒好后的布丁液面上如果有气泡，用喷枪烧一下；

• 步骤 14：

  150度，蒸烤50分钟左右，用手推动模具，布丁中间的部分略略晃动即可关烤箱，但是不用取出，让布丁在烤箱里面自然降温，待布丁完全凝固后再取出放凉，放入冰箱中冷藏过夜后再食用更好吃。