微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
沸腾吧！【酸菜鱼】收藏
浏览 14537
收藏 82
时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 5斤左右
- 酸菜 500g
- 泡椒（野山椒） 一瓶
- 姜 适量
- 蒜末 3个独蒜的量
- 花椒 10g
- 菜籽油 适量
- 猪油 适量
- 鸡蛋清（腌鱼） 三只蛋的量
- 胡椒粉（腌鱼） 适量
- 料酒（腌鱼） 适量
- 大葱 一根
- 香菜 一棵
- 干辣椒 适量
- 花椒粒 10g
沸腾吧！【酸菜鱼】的做法步骤
-
步骤 1：
草鱼在菜市场杀好，鱼排鱼头放一起，鱼肉用刀慢慢片出薄片
-
步骤 2：
片好的鱼片单独放一个容器，加入蛋清适量胡椒粉腌一下，鱼头鱼排鱼肚等加入料酒胡椒粉姜腌制
-
步骤 3：
蒜切末、泡椒切碎、酸菜切小段（这个酸菜是家里自己泡的，很健康，不用担心有添加剂）外面买回来的酸菜最好冲洗一下
-
步骤 4：
热锅里倒入菜籽油，油熟后加猪油，化开后，倒泡椒碎、蒜末、姜炒出香味，再放酸菜入锅炒
-
步骤 5：
酸菜炒几分钟，先放入鱼块鱼头部分，再倒入开水（开水漫过鱼和酸菜，酌情加点盐和鸡精调味，盖锅盖中火煮，直到鱼头鱼排煮熟
-
步骤 6：
鱼块煮熟，用漏勺把锅里的鱼块捞到容器，放入鱼片，煮开再开中小火煮会儿～出锅前放入香菜和葱段
-
步骤 7：
撒上花椒和辣椒段（怕太辣可以省略辣椒）
-
步骤 8：
现在是沸腾步奏！热锅倒入适量菜籽油和一点猪油，油冒青烟了就浇在上面～沸腾了有木有！
小贴士
酸菜鱼用草鱼做最恰当！有的说草鱼刺儿多,但是大一些的草鱼刺儿真的少得多！还有就是草鱼身上的肉厚，可以片出好多的鱼片！个人觉得酸菜鱼第二顿吃的时候最入味！酸菜鱼汤泡饭也好吃！第二顿吃的时候可以加点喜欢的蔬菜！像土豆、藕、蘑菇、粉丝等～
酸菜鱼可以说是除了糖醋脆皮鱼以外，最爱的一道淡水鱼的经典菜！那麻辣酸爽！想着都过瘾！
热门菜谱
