红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  红枣用大火煮开，再关小火煮15-20分钟，去皮，取核，将枣肉剁成泥，待用。

• 步骤 2：

  将蛋清，蛋黄分离，分别放入干净的盆里，在蛋黄盆里加入玉米油，搅匀，再分次加入红糖，搅匀，再加入牛奶，搅匀。

• 步骤 3：

  筛入低粉，拌匀，再加入枣泥拌匀，记得一定要尽量拌匀，因为红糖颗粒大，不容易散开，做出来的蛋糕口感会不均匀。

• 步骤 4：

  这时可以先预热烤箱，175度上下火

• 步骤 5：

  硬性发泡就是提起打蛋器呈直立小角。蛋白的打发直接影响到戚风的质量，这一步很关键！

• 步骤 6：

  先从蛋白盆里取1/3蛋白加入蛋黄糊盆，快速翻拌均匀，再将所有的糊糊倒入蛋白盆里，翻拌均匀，切记不要搅拌！

• 步骤 7：

  此时烤箱已基本上预热好了，将蛋糕糊倒入8寸戚风模具里，振几下，震出大气泡，表面上喷上水，放入烤箱里，中下层，上火150下火175.烤25-30分钟，还剩5分钟左右的时候上火加至175上色。

• 步骤 8：

  取出，距台面30公分摔一下，迅速倒扣在晾架上，待凉后脱模。

• 步骤 9：

  三蛋也能做出这么完美的戚风，太佩服我自己了！