做了口水鸡，很喜欢！
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口水鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿 5根
- 料酒 1小勺
- 姜 适量
- 辣油 4大勺
- 芝麻油 1大勺
- 糖 1/2大勺
- 生抽 2大勺
- 白醋 1大勺
- 葱 3根
- 姜 1小块
- 鸡精
- 盐
- 橄榄油
- 辣椒面 3大勺
- 白芝麻 1大勺
- 糖 1小勺
- 盐 1/4小勺
- 花椒 1/2大勺
- 丁香 1粒
- 桂皮 1块
- 小茴香 1/2茶匙
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 姜 适量
- 葱白 1条
- 大蒜 1粒
- 植物油 250g
口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿用剪刀去骨，再在鸡腿上切两刀，防止烫灼时卷曲。
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步骤 2：
处理好的鸡腿入冷水，加料酒1小勺和几片姜片，烧开水后，关火焖8分钟。
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步骤 3：
取出鸡腿入冰水中冷却备用。
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步骤 4：
准备辣油。辣椒面，白芝麻，糖和盐在耐热容器中混合好。
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步骤 5：
花椒1/2大勺，丁香1粒，桂皮1块，小茴香1/2茶匙，八角1颗，香叶1片，姜适量切片，葱白1条切段，大蒜1粒切片，植物油250g，入小锅中，中小火加热至葱姜蒜变金黄色。
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步骤 6：
用筷子夹出葱姜蒜，继续加热油至波浪状。将油分3次，隔滤网，加入4中混好的辣椒面中，最后搅拌搅拌均匀，最好是过夜备用，这样味道更香。P.S.我是加热到冒烟也没有发现波浪状，不晓得是不是我用植物油的原因，原方中用的是橄榄油。
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步骤 7：
混合辣油4大勺，芝麻油1大勺，糖1/2大勺，生抽2大勺，白醋1大勺成口水鸡酱汁。
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步骤 8：
冷却好的鸡腿，沥水取出，切块摆盘。
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步骤 9：
淋上7中混合好的酱汁，最后表面撒上一些切碎的熟花生即可。
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步骤 10：
葱姜蘸酱的做法很简单，就是葱切断，姜刮蓉，加入适量鸡精，盐以及油，混合好即可。 我是想要更浓郁一点的葱香，用搅拌器将酱汁打成了汁，没有搅拌器的筒子可以省略这步。 我知道看到适量神马的在中式菜里最让人头疼了，可是，这就是中式菜的特点。 个人口味不同，真的要自己尝尝味道决定才行。
