经典芒果/草莓瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  大合照（做芒果瑞士卷的，这里把草莓换成芒果就是了）

• 步骤 2：

  

  把4个鸡蛋分开蛋黄和蛋清 *注意：蛋清不能有一点蛋黄混入哦，不然后续不容易打发

• 步骤 3：

  

  四个蛋黄打散，分别加入52g牛奶均匀搅拌；再加入40g玉米油搅拌均匀；筛入52低粉，“之”字形搅拌至完全无颗粒状态

• 步骤 4：

  

  4个蛋清加几滴柠檬汁去蛋腥味（没有柠檬汁的也可以不加）。 4个蛋清分三次加入60g白砂糖，打发到湿性发泡稍微过一点就好

• 步骤 5：

  

  将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。再把蛋黄糊倒回到蛋白盆中继续翻拌均匀。 将混合面糊倒入烤盘中，使面糊均匀分布后，轻摔几下烤盘震出气泡。 注意： 1.此处要用“翻拌”手法，就是像炒菜那样，从底翻上面，不要用打圈的方式搅拌均匀，以免蛋白糊消泡。 2.我习惯倒入面糊到烤盘前，垫一张硅油纸

• 步骤 6：

  

  190度18分钟 出炉稍微凉至不那么烫手，倒扣脱模，扣在一张新的硅油纸上。撕掉蛋糕背面的硅油纸。 想想看～是蛋糕面or底面比较漂亮，然后选择一面。

• 步骤 7：

  

  往没那么漂亮的一面涂上打发好的奶油，撒一层草莓/芒果粒。然后用卷寿司的方法连同连同硅油紙卷起来，放凉（可以放室温，也可以放冰箱） 打发奶油步骤：200g淡奶油➕10g白砂糖用打蛋器打成忌廉状就是了。

• 步骤 8：

  

  等凉了，扔掉硅油紙，用面包刀把瑞士卷切开一半。登登登～在蛋糕面稍作修饰，美美哒！成功！

• 步骤 9：

  

  此处是经验分享。大家一定知道蛋清的打发对于蛋糕来说是关键，所以我也有过失败的例子，这里给大家分享一下图片。 1）蛋清没充分打发，或打发完后搁置太久出现分层。所以我看到一些配方是先打蛋清的，如果你是新手，手脚比较慢或追求慢工出细活的，建议先从蛋黄开始（本食谱就是从蛋黄开始的） 2）蛋清打发太过。建议打发的时候要一直留意蛋清状态，强调是湿性发泡，而不是干性发泡！那次做抹茶瑞士卷时就是稍微打久了些，有点干性发泡了，所以一卷就容易裂。 3）如果你想来点新意思～来个抹茶/可可瑞士卷，在蛋黄糊做好之后，可以加入5-8克抹茶粉或可可粉入蛋黄糊，以“之”字形搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  这是我今天尝试用5克可可粉做出来的效果，男票说颜色不够深，不够好看～没啥的，下次加多几克可可粉就是了。