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汉堡包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高粉 120g
- 低粉 30g
- 水 96g
- 干酵母 1小勺（约3克，5ml）
- 盐+糖 2g+6g
- 橄榄油 9g
- 白芝麻 少许
- 牛奶 少许
- 肉排 分量：7个
- 猪瘦肉馅 300g
- 黄油 30g
- 鸡蛋 30g
- 白洋葱 20g
- 大蒜 2瓣
- 普通面粉 15g
- 料酒 1小勺
- 黑胡椒 1/2小勺
- 盐 1/2小勺
- 辣椒粉 1/2小勺
汉堡包的做法步骤
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步骤 1：
1将除了牛奶和白芝麻之外的所有材料揉成拉出薄膜的扩展阶段。进行第一次发酵2发酵到2倍大（25度室温下约发酵50分钟左右）手指沾面粉捅入面团。捅出的控不回缩就发酵好了。将发酵好的面团排气分成4等份，揉圆，室温下醒发15分钟。3醒发好的面团用手掌压扁，稍稍赶开成圆饼状。4将面团放入汉堡模在湿度75%温度35度的条件下进行最后发酵。发酵到面团长满模具。在表面刷层牛奶撒上芝麻。放入预热好上下火180度的烤箱中层烤15分钟直到表面金黄。5冷却后脱模。 肉饼部分：洋葱切成碎末，大蒜捣成蓉。把黄油融化，倒入肉馅、打散的鸡蛋、面粉、料酒，顺同一个方向用力搅拌至上劲。再加入洋葱碎末、蒜蓉、黑胡椒粉、盐、辣椒粉，搅拌均匀。取适量肉饼用手拍成厚约1cm的圆形肉饼，放进烤盘排好，将烤盘放进预热好200度的烤箱约20分钟，烤12分钟的时候翻面。 早餐步骤：烤箱预热180度，把汉堡胚和肉饼一起放入烤箱，3分钟后取出汉堡胚，继续加热2分钟，取出肉饼，把汉堡胚切成两片，在汉堡胚上放上肉排铺上芝士片，再放一片肉排铺上一层生菜，盖上汉堡胚，完成。
